les ustensiles de cuisine
Hôchô : ce sont des couteaux japonais.Oroshi-ki : c'est une râpes à gingembre et à radis.
Shamoji : c'est une spatule pour servir du riz.
Togi-ki : ça sert à aiguiser les couteaux japonais.
Sushi-oke : c'est un bol spécial pour la préparation du riz vinaigré.
Makisu : c'est un petit tapis pour rouler les sushis.
Nabe : c'est une marmite de poterie utilisée pour les nabemono (fondue japonaise), que 1'on peut placer directement sur la flamme. On peut y substituer une marmite en fonte, ou un "diable".
Suribachi : c'est un mortier en terre cuite.
Le cuiseur électrique à riz : il est indispensable pour la préparation du riz à sushi. Très pratique, cet appareil est généralement programmable et maintient le riz au chaud. Côté utilisation, il suffit de le remplir de riz puis d'ajouter le niveau d'eau correspondant et d'appuyer sur un bouton. Notez que généralement le riz est lavé 3 fois dans la cuve avant d'être utilisé. Pratique non ?
Shamoji : c'est une spatule qui est utilisée notamment pour aérer et servir le riz. On les trouve le plus souvent en bois mais il en existe de toute sorte, allant du simple plastique au laque très travaillé.
Saibashi : Les baguettes de cuisine sont l'équivalent de notre bonne vieille cuillère en bois. Très pratique pour retourner les petits morceaux de viande et de poisson dans une poêle, elles servent aussi bien à remuer les nouilles ou battre les oeufs. Elles sont jusqu'à deux fois plus grande que les baguettes ordinaires et souvent rainurées aux extrémités pour permettre une manipulation facile des ingrédients. Elles sont plus grande que les baguettes chinoise et la pointe est plus fine.
Chasen : On utilise le fouet de bambou lors de la préparation du matcha, le thé vert japonais.
Le cuit-vapeur : Cet appareil est utilisé en occident également mais de manière moins fréquente qu'au Japon. La cuisson à la valeur permet de conserver le goût, la valeur nutritionnelle et la forme des aliments. Je le conseil pour la préparation du riz, du poisson et des légumes. A éviter pour réchauffer les viandes !
Tamagoyaki nabe : c'est une petite poêle qui sert à cuire des omelettes à la forme rectangulaire.
Gazinière avec four à poisson : c'est un appareil inconnu en occident mais présent dans la plupart des cuisines japonaises, la gazinière à deux feux avec un minifour intégré dédié à la cuisson du poisson. Fallait y penser !!
AH !!! UN CUISEUR A RIZ !!! EN PLUS...
C'EST UNE MARQUE FRANCAISE !!!!
C'EST UNE MARQUE FRANCAISE !!!!
Commentaires
cloclo629 le 06/06/2007 à 06:53:38Bonjour,
passionné par les couteaux de cuisine japonais, je voudrais savoir à quoi servent les trous percés dans les lames de certains couteaux?