les ingrédients

Le principal objectif d'un cuisinier japonais,
c'est de mélanger des ingrédients différents,
tout en respectant les différentes saveurs.

LES DIFFERENTS PRODUITS

> Le NORI.
C'est une algue squi pousse au large des côtes nippones. Elle est un peu amer.
Pour les sushis, il faut la faire sécher et/ou les faire (un tout petit peu) griller. On peut aussi utiliser le nori pour l'assaisonnement ou comme garniture des plats.
Apport nutritif : le nori est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines.

> Le POISSON CRU et les produits de la mer.
C'est l'ingrédient de base de la cuisine japonaise. Les poissons les plus utilisés sont : le thon, le saumon, la daurade, le crabe, les oeufs de saumon et les crevettes.
Apport nutritif : le poisson cru est une grande source de protéines, de vitamines et d'acides gras insaturés.

> Le RIZ.
C'est le second ingrédient de base. La particularité du riz japonais, c'est qu'il est rond et devient gluant après la cuisson. Il faut une cuisson spéciale selon l'utilisation du riz dans le plat.
Apport nutritif : le riz japonais apporte à l'organisme du hydrate de carbone.

> Le VINAIGRE DE RIZ.
Pour la préparation du riz, il ne faut pas oublier le vinaigre de riz. Cet ingrédient indispensable pour le riz à sushi est beaucoup moins gras que les vinaigres occidentaux. Pour les sushis et les onigiris, il faut ajouter au vinaigre un peu de sucre. Seulement, le fait de trop assaisonner le riz peut masquer le goût du poisson car il possède des propriétés antiseptiques qui ont pour effet d'atténuer le goût du poisson.
Apport nutritif : j'en ai pas trouvé... mais je sais que le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium.

> La SAUCE SOJA.
La sauce soja est fabriquée à partir de haricots de soja fermentés. Il faut cependant y ajouter de la farine et du sel. Contrairement au vinaigre de riz, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. On s'en sert pour y tremper le poisson. Il ne faut surtout pas y tremper le riz car cela peut l'émietter.
Apport nutritif : la sauce soja est très très riches en protéines et en acides gras poly-insaturés (c'est un éléments indispensables à la construction des tissus de l'organisme). de plus, il est sans cholestérol et il convient aux personnes intolérantes au lactose ! (d'où le lait de soja !!!!)

> Le GARI.
Le gari, c'est du gingembre découpé en fine tranche et macéré dans du vinaigre de riz et du sucre. Il est très utile pour accompagner les sushis et les sashimis. Comme la sauce soja, il fait ressortir le goût du poisson cru.
Apport nutritif : il a des propriétés antibactériennes, il a aussi des vertus digestives et... aphrodisiaques !!!

> Le MISO.
On obtient le miso après fermentation du soja. Le miso est utilisé pour la soupe (soupe de miso) et il est à la base de nombreux plats japonais.
Apport nutritif : le miso est une très grande source de vitamine B.

> Le WASABI.
C'est une pâte verdâtre qui ressemble à notre moutarde occidentale. On obtient le wasabi à partir de la racine de raifort que l'on cultive au Japon.